【活動報導】海鹽生態教育工作坊 #味噌 #豆腐乳 #鹽麴

Updated: Jul 13, 2020

#海鹽生態教育工作坊 #故鄉的那把鹽 #東方起司豆腐乳 #米豆鹽白味噌 #萬用醃料鹽麴

海鹽保存的生活智慧今天的海鹽工作坊很家常(因為搞剛的前製作業黑貓姐跟助教都先處理起來了),伴著南風,聽著黑貓姐講述後灣海鹽體驗的理念,大夥像一家人邊聊邊作出屬於落山風下的味噌、豆腐乳與鹽麴。


家常的好滋味,原來有這麼多用心的「眉角」。


黃豆挑選友善環境的、浸泡一夜後柴燒悶煮必須恰到剛好,還有黑貓姐四處拜師學藝才得知的專業米麴、搓揉手勁的拿捏、壓罐必須使勁地排除空氣後,完全隔絕雜菌汙染,才有這罐需要等待三個月發酵的後灣鹽味噌。






還記得第一次吃豆腐乳甚麼時候嗎?記得是想學阿嬤,用對孩子來說過長的筷子挖了一角的綿密之後,伴著粥入口,就是一種回阿嬤家會有的味道。

午後,黑貓姐與芊玉姐端出曬了四天的鹽滷豆腐角,入熱鍋洗掉鹽巴,切成四方角丁,像擺藝術品一樣的一角一角放入罐中,學員專注的只剩下夾子敲擊玻璃罐清脆的聲響,伴著南風也是悅耳。

最後,上禮拜炒出來的海鹽,在陽光的照射下乳白綿密,加入米麴,就成了萬用醃料。




6小時的特製課程分享,黑貓姐不藏私的分享給學員,還有很有愛的共食,自己作的鹽滷豆乾、鹽麴肉絲炒綠椒、葛鬱金漢堡肉、洋蔥魚乾湯、葛鬱金地瓜圓甜湯、麻辣豆腐乳…每位學員的胃再次被收服得五體投地…

這堂課,我們學到的是,「選擇友善在地食材,就不怕對不起自己的胃(生命)。」黑貓姐說,我們怎麼都努力賺錢去買不健康的食物來傷害自己和孩子呢 ? 都忘記手作的感覺,用時間韻釀出來的味道。

種子學員們來自四面八方,有墾漂恆春創業的青年、有帶著孩子自學的共學團媽媽、有從事戶外生態教育的台東青年、有斜槓民宿兼衝浪教練、有墾丁國小、海生館、公所、社工等在地機構的老師、工作人員、也有道地日本料理店的店員(也是媽媽),期待不同的專業,可以把恆春半島的好,像落山風下的浪一道一道的推出去!




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